使用max6675和热电偶可以检测高温，但是在达到一定温度后，可能会出现无法正常工作的情况。这是因为max6675与热电偶的检测温度范围是有限制的，如果超出了范围，就会出现误差或者测不出来的情况。

在检测高温时，因为温度太高，污染和耗损很快就会发生，导致测量结果失准。因此，在选择max6675和热电偶时，要根据需要检测的温度范围来选用相应的型号和材料，以确保能在高温环境下正常工作，获取准确的数据。

另外，当max6675和热电偶检测到高温时，需要将数据及时传输给单片机处理，以确保安全和稳定性。同时，为了避免温度过高引发火灾等安全问题，可以增加报警功能，及时提醒工作人员采取措施，保证工作环境安全。

总之，使用max6675和热电偶可以检测高温，但需要注意选择适合的型号和材料，及时传输数据，增加报警功能，才能在高温环境下正常工作。否则，将会出现误差和安全隐患。