食品热电偶在使用一段时间后会磨损甚至损坏。一般来说，热电偶的质量与其中的热电偶丝（线）有关，但如何判断热电偶的质量如下所述：首先，确保热电偶丝的外观正常。好坏只能通过测试来确定。将待测热电偶丝放入热电偶专用瓷套中，与标准铂铑热电偶一起放入管式电炉，热端插入金属镍多孔圆筒中，在管式电炉中浸泡。将各补偿导线的冷端放在一个容器中，容器由冰水混合物保持在零摄氏度。
将管式电炉保持在热电偶允许的高温下，并稳定保持该范围。此时，使用合格的电位差计测量标准热电偶和待测热电偶之间的热电电位差，并记录。根据记录的热电势差，查看刻度表，找出相应的温度。如果被测热电偶超过差值，则可判定为不合格。