热电偶和热电阻都是用来测量温度的仪器，但它们有着不同的工作原理和适用范围。

工作原理不同

热电偶的工作原理是基于“塞贝克效应”和“泊松效应”的联合作用。当两种不同金属的接合处受到温度变化时，会产生一个电动势信号，这个电动势信号可以转换为温度值。而热电阻则是利用材料的电阻随温度的变化而变化的特性进行测量。

适用范围有差异

热电偶相比热电阻具有更广的适用范围。热电偶的温度范围可达到-270℃至+2000℃，而热电阻的温度范围通常在-200℃至+800℃之间。此外，在温度变化很快的场合如火箭发射、高速列车等，则必须采用热电偶。

测量存在差异

热电偶和热电阻的测量也有所不同，热电偶的是热电阻的两倍以上，热电阻的特点是稳定性高、线性好，因此在工业生产中被广泛应用。而热电偶的特点是响应速度快，适用于测量温度的变化很快的环境。

结构不同

热电偶是由两种不同金属制成的，它们被钎接或者焊接在一起，形成一个接点。而热电阻的结构则是一种导电材料，如铂或镍，制成一个导线，导线的两端为终端。其工作时通过对导线电阻值的变化进行读取温度。

综上所述，热电偶和热电阻虽然都是温度测量仪器，但是工作原理、适用范围、测量和结构都有所不同。在实际应用中需根据不同的测量要求来选择适合的仪器，以确保测量数据的准确性和可靠性。