刚玉热电偶是一种常见的温度传感器，其工作原理是基于热电效应。当刚玉热电偶的两端分别暴露在不同温度下时，会产生一个电压信号。这个信号可以通过仪表进行测量，并根据标定曲线转换为相应的温度值。

刚玉热电偶的优点之一是其稳定性和可靠性。它可以在高温、高压和不良的环境下长期工作，而不需要频繁的维护和校准。此外，刚玉热电偶响应速度快，可以快速响应温度变化。

然而，刚玉热电偶也有一些缺点。例如，它对于环境电磁场和振动比较敏感，容易受到干扰。同时，刚玉热电偶的灵敏度比较低，需要配合放大器才能满足高的测量需求。

刚玉热电偶在很多领域都有应用，如化工、冶金、发电、石油等行业。它可以用于测量各种物体的温度，特别是高温、高压和腐蚀性物质的温度。此外，刚玉热电偶还可以在实验室环境下使用，用于人工合成晶体等科学研究工作。