离子熄保和热电偶熄保都是用于保护燃气灶和热水器等家用燃气设备，避免出现燃气泄漏的安全问题。但两者有着不同的工作原理和优缺点。以下是它们的区别：

离子熄保是通过检测火焰的离子信号，一旦火焰熄灭就会立即切断燃气阀门，达到熄火的保护效果。而热电偶熄保是利用电流产生热能，当火焰存在时热电偶感应到热源就会产生电流，火焰熄灭后就停止产生电流，从而切断燃气阀门。

离子熄保的灭火感应器需要接触火焰，容易受到火腿污垢的影响，工作不稳定，需要经常进行清洁维护。热电偶熄保的灭火感应器不与火焰接触，不易受到外界污染，可以实现长期保持稳定的工作状态。

离子熄保有着高灵敏度的优点，可以及时感应到火焰熄灭，从而迅速切断燃气供应，有效保护家庭安全。但同时也存在误报警的问题，比如吹灭蜡烛或消毒炉等都会引起误触发。而热电偶熄保的稳定性能更好，误触发率低，但始终需要较长时间来感应火焰，可能造成燃气泄漏时间的延长。

总之，离子熄保和热电偶熄保都是可以保障安全的熄火保护装置，具有各自的优缺点。在选择使用时，应根据实际需要和家庭安全情况来进行选择。