铜康热电偶是利用热电效应测量温度的传感器。当两个不同金属连接在一起时，在两个连接处会产生一个电动势，这个电动势与它们的温度差有关。铜康热电偶的原理就是利用铜和康铁的电动势随温度变化的特性来测量温度。

铜康热电偶有以下几个优点：，它的响应速度很快，可以实时感受到温度的变化；第二，它的测量范围很广，可以测量较低的温度；第三，铜康热电偶的价格比较低，适合大规模应用。

但是，铜康热电偶也有一些缺点：，它的准确性受到环境影响比较大，如电磁干扰、温度梯度等；第二，它的抗干扰能力相对较差，易受其他信号的干扰。

在工业生产过程中，铜康热电偶经常被用来测量温度。例如，在冶金、化工、电力等行业都有广泛应用。当然，除了铜康热电偶之外，还有一些其他的温度传感器，如热电阻、半导体温度计等，每种传感器都有其自身的优缺点。在选择合适的温度传感器时，需要根据具体的应用环境和要求来进行考虑与比较。