热电偶按照材料分类可以分为热电偶Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类。其中热电偶Ⅰ类材料主要有铂铑、镍铬合金和镍铝合金。热电偶Ⅱ类材料则包括铜镍合金和铁铜合金。热电偶Ⅲ类材料主要由铬和铝构成。

按照结构分类，热电偶又可分为管壳式、平面式、弹簧式和穿孔式等。其中管壳式热电偶结构简单，通常用于工业自动化控制系统。平面式热电偶经过特殊加工，可以用于测量平面温度。弹簧式热电偶则适用于高温和高振动环境中的温度测量。穿孔式热电偶需要在被测物体上钻孔，适用于不同形状、不同表面状态、不同介质的测量。

除此之外，还有根据使用场景来分类的热电偶。例如气体热电偶、液体热电偶、表面热电偶等。

在工业和生产应用中，根据测量需要选取合适的热电偶对准确测量温度非常重要。不同类型的热电偶有其各自的优缺点，选择时需要充分考虑实际应用场景。