煤气烤箱热电偶是一种用于测量温度和控制温度的传感器，它通过将两种不同金属导体连接在一起，当导体受热时会产生电势差，从而实现测量温度的功能。

在煤气烤箱中，热电偶通常被安装在烤箱内部，可以测量烤箱内部的温度变化。当温度超过设定值时，烤箱热电偶会向控制器发送信号，控制器根据信号调整火焰大小，从而实现温度控制。

相比于传统的温度控制器，煤气烤箱热电偶可以更地测量温度变化，并且可以进行实时调整，保证食品的烹饪效果。同时，热电偶具有较高的可靠性和稳定性，可以长期使用。

但是，煤气烤箱热电偶也存在一定的局限性，比如无法应对突发的温度波动和烤箱内的温度不均匀等问题。因此，在实际使用中，煤气烤箱热电偶往往需要与温度控制器一起使用，以实现更和稳定的温度控制。