普通热电偶和温差热电偶是测量温度的两种常用仪器。虽然它们的功能相似，但它们在工作原理、结构和应用方面有很大的差异。

普通热电偶是由两个不同的金属材料组成的。当温度发生变化时，两种不同的金属产生电势差，这个电势差与温度的差异成正比。

温差热电偶可以测量物体表面和环境之间的温度差异。它由几种不同的金属材料制成，因此电压的大小与不同温度下的电动势成比例。

普通热电偶的使用范围比较广泛，可用于高温测量，但在测量低温度时不够高。而温差热电偶则不能用于高温测量，但可以用于低温测量，测量范围通常在-200℃至500℃之间。

此外，普通热电偶的响应速度比较快，温差热电偶则相对慢一些。普通热电偶还可以抵抗较强的电磁干扰，而温差热电偶则对电磁干扰比较敏感。

综上所述，普通热电偶和温差热电偶都是测量温度的重要工具，在不同的应用场合下有着不同的优点和缺点。