热电偶是测量温度的常用传感器之一，其基本原理是热电效应。当两种不同材料的接合处受到温差时，会产生电动势。其中一个接头称为热电偶的热端，一般被置于需测量温度的介质中，而另一个接头被称为冷端。热电偶的电动势随温差线性变化，因此可以通过测量电位差来计算出温度变化。

在热电偶的使用过程中，常常会遇到一些特殊情况需要特别注意，比如冷端的处理方式。热电偶的冷端，一般为导线上未接触温度测量介质的部分，其温度与环境温度相同。如果直接与读数仪器相连，则对测量结果会产生影响。所以需要将冷端与另外一个相同材料的导线相互连接，称为冷端串接，以消除冷端温度的影响。

而两热电极则是指将两个热电偶相互连接，使它们的热端相接，而冷端则各自处理。两热电极的作用是在一些特殊条件下进行温差测量，如在介质内部无法插入热电偶时，可以将两个热电偶置于介质表面和介质外部，测量它们之间的温差，然后根据热导率和介质厚度计算出介质内部的温度。

总的来说，热电偶的冷端串接用于消除冷端温度的影响，而两热电极则是用于特殊情况下的温差测量。在选择热电偶连接方式时需要根据具体情况进行选择。