炉具用热电偶是一种基于热电效应的传感器，可测量高温环境下的温度变化。其原理是通过热电效应来测量感应电动势，从而得到温度值。

炉具用热电偶广泛应用于工业生产中的高温熔炼、烧结、制造过程中的温度测量以及科学研究中的高温实验。其结构包括热电偶电极、保护管、接线盒等组成部分。

炉具用热电偶的优点是测量范围广、高、快速响应、可靠性强。缺点是易受外界环境影响、易受污染、使用寿命短。

炉具用热电偶的应用实例包括汽车发动机排气管温度测量、炉温控制、烟气温度测量、燃气燃烧器温度监测等。

总之，炉具用热电偶作为一种高温环境下温度测量的重要工具，具有广泛的应用场景和不可替代的作用。