双孔热电偶是一种电气测量温度的工具，利用两种不同金属的热电效应产生电势差来测量温度。其工作原理依据热电效应原理，即当两个金属连接在一起形成闭合回路时，某些金属会在存放热能的区域产生电子，将其传递到冷端去，在冷端就会有流动电流的现象出现。而热电偶利用的就是这个原理，通过选取不同热电系数的金属，寄生电动势就会产生，然后根据西门子温标将其转化为温度值。

双孔热电偶适用于温度测量范围宽、测量位置需要一定深度的场景，比如测量高温炉窑、液体和气体中的温度。同时，该器具的结构设计、和响应时间也非常重要，需要细心选择合适的型号。

双孔热电偶由两个金属线汇合而成，通常分为正极和负极，电极间距离成为测量点。不同金属的热电势差是非常重要的，因为如果两个金属在同一温度下产生相同的热电势，那么就不能进行温度测量。对于铜和铜镍合金的偶而言，经过充足的时间，电势差就是一个固定常量，因此该偶也就能产生相对准确的温度测量值。

在选型时，要考虑的是测量温度范围和位置，需要了解实际使用场景的需求。其次，还需要考虑耐腐蚀性、响应速度以及等因素。一般情况下，不同材质的双孔热电偶可以在同一温度范围内工作，但不同类型偶头之间会有一定差别。

双孔热电偶有许多的型号和规格，如K、T、J、E等型号，不同规格的产品有不同的应用场景和测量需求，需要根据实际情况进行选择。

综上，双孔热电偶是一种可靠的温度测量工具，在重要领域如化工、电力、制药等生产过程中应用非常广泛，必须正确选择和合理使用。