热电偶是一种常见的测温仪器，而双支和单支则是两种不同的接线方式。双支接线的热电偶相对于单支来说，能够排除环境温度影响，提高温度测量的度。但是双支接线比单支接线更加复杂，需要更多耐高温、耐腐蚀的材料，造价也更高。

对于一些对温度测量要求不高的应用，单支接线的热电偶已经足够。它结构简单，成本较低，同时适用于多种类型的温度计算和控制。

但是如果需要高和高可靠性的温度测量，尤其是在工业和科学研究领域，双支接线热电偶就显得更具优势。它能够避免材料的微小变化，从而消除电位漂移现象，提高温度测量的稳定性和准确度。

热电偶是一种广泛应用于各个领域的温度测量仪器。单支接线的热电偶常用于普通的温度检测和控制，如厨房烤箱、恒温水箱、加热器等。双支接线的热电偶则主要应用于一些对温度和稳定性要求极高的场合，如制药、钢铁、石油、核能等大型工业领域，以及一些科学研究领域，如材料学、化学、物理等。

此外，热电偶还可以应用于医疗保健、轨道交通、天气气象、环境监测等领域。例如，医院的体温计、地铁站的温度监测、气象站的气象观测等都需要使用热电偶来实现温度测量和控制。

总之，热电偶是一种非常重要并且广泛应用的温度测量仪器，在各个领域都有着不同的应用和需求。对于不同的应用场合，我们需要选择适合的热电偶来实现的温度测量和控制。