杰力士热电偶是一种通过测量热电势来测量温度的仪器。它由两种不同金属连接在一起，当两种金属处于不同的温度下时，就会产生热电势，根据这个热电势就可以计算出温度。

杰力士热电偶的优点是灵敏度高，能够测量很广泛的温度范围，因此在很多领域里被广泛应用。比如在工业上，可以用在高温炉、熔炉、烘房、冷冻机、空调机、发动机等各种温度控制系统中；在医学上，可以用在测量人体温度等方面；在科学研究领域中，可以用在实验室中各种实验的温度控制中。

除了应用广泛，杰力士热电偶还有一些局限性。由于它的结构和原理比较复杂，测量误差相对较大。此外，另外一个材料的使用情况也会影响测量，因此根据具体情况的不同，还需要进行实验和进一步的校准。

总体来说，杰力士热电偶是一种广泛使用的温度测量仪器，在很多不同的领域中都有重要的应用价值。虽然存在一些局限性，但只要掌握技术和方法，就能够有效地应对各种情况。