热电偶是利用热电效应来测量温度的一种传感器。它广泛应用于工业生产和科学研究领域中，起到检测温度变化及其控制的作用。

热电偶的结构分类主要包括风冷式热电偶、非风冷式热电偶和防护型热电偶。

其中，风冷式热电偶是通过空气对热电偶散热的方式来保持传感器工作温度的一种热电偶。非风冷式热电偶则是通过传感器的自身散热来保持工作温度的一种热电偶。

防护型热电偶则是在热电偶的外层添加了保护层，使其能够在恶劣的工作环境下正常工作。这种热电偶广泛应用于高温、高压、腐蚀等恶劣环境。

不同的热电偶结构对温度检测有不同的影响。风冷式热电偶适用于较高温度的检测，但对要求较高；非风冷式热电偶适用于较低温度的检测，但对环境要求较高。

防护型热电偶则能够在恶劣环境下正常工作，但由于保护层的存在，可能会影响热电偶的传感。因此，在选择热电偶结构时，需要考虑到自己的应用需求和环境条件，在、温度范围和环境因素等方面进行综合考虑。