热电偶是一种常见的测量温度的装置，它主要由两种不同材料组成。当热电偶的一端受到温度变化时，由于两种材料的热电势差发生改变，进而产生一定的电动势，通过电流表或电压表测量电动势大小，从而计算出该端的温度。

热电偶的使用范围较广，既可以测量低温，也可以测量高温。然而，由于热电偶所用的金属材料对温度的响应特性不同，在高温环境下需要使用相应的高温热电偶。

通常情况下，高温热电偶的使用范围为0℃到1700℃之间，这使得它在工业生产领域中有着广泛的应用。例如，在钢铁冶炼、玻璃生产、陶瓷制造等高温工艺中，需要准确测量高温，以保证生产的稳定与安全。

总之，热电偶不仅可以用来测量低温环境，还可以应用于高温环境中，而对于高温热电偶的选择与使用要根据实际需求进行科学的选定。