热电偶是一种常用的温度测量工具，其原理是利用两种不同金属的热电势差随温度变化而产生的特性。在测量低温时，由于低温环境下电热偶材料很容易受到温度变化的影响，因此需要格外注意。

首先，低温环境下材料的热容往往会发生变化，而电热偶的热容则是固定不变的。这就会导致不同温度下热电能的输出也会发生变化，进而导致温度测量不稳定。

其次，低温环境下电热偶材料的热导率会降低，这可能会导致温度测量的不准确。而且，低温下还会存在热电势的漂移现象，也会对温度测量造成影响。

因此，为了确保热电偶量测低温的准确性和可靠性，需要使用合适的电热偶材料并控制环境温度，避免因环境变化造成的不稳定现象。