环氧热电偶是一种能够将温度转换成电信号的温度传感器。它由两种不同金属材料组成，即热电偶导线和线性温感金属。在环氧热电偶中，热电偶导线的一端连接热源，另一端与线性温感金属相连，从而产生热电势差。当环氧热电偶的一端温度发生变化时，另一端的电压也会随之变化，因此现场工人可以通过对环氧热电偶工作电压的测量来判断热源的温度。

由于环氧热电偶可以快速而准确地测量温度，因此被广泛地应用于各种工业场合中，例如钢铁加工、化学制造和食品加工等。同时，环氧热电偶也可以被集成到现代化的温度控制系统中，实现自动化控制，提高生产效率，并且减少人为操作带来的错误。

总的来说，环氧热电偶的作用和用途是非常广泛的。它可以快速而准确地测量温度，提供数据支持和工艺控制，是现代工业中不可缺少的一个环节。随着技术的进步和应用领域的扩大，环氧热电偶的作用和用途也将不断得到拓展和提升。