热电偶是一种利用两种不同金属的温差来产生电势差的传感器。其中，热电势是指热电偶产生的电势差与温差之间的关系。热电势的大小及其与温度的函数关系是热电偶性能的重要指标。

实际上，热电势与热电偶电极温度之差成正比，即：

E=α(T2-T1)

其中，E表示热电势，α表示热电偶的热电常数，T1和T2分别表示两个电极的温度。这个函数关系被称为热电势-温度特性曲线。

热电势的大小不仅能够反映出热电偶的温度差，还与材料的物理性能及其加工工艺也有关系。因此，人们需要根据热电偶的实际使用情况来选用合适的热电偶材料以及热电偶的加工技术。同时，也需要在使用过程中注意热电偶的保养和校准，以确保其测量结果的准确性。

总之，热电偶的热电势与温度之间的函数关系是热电偶性能的重要指标，人们需要根据实际需求来选择合适的热电偶材料以及加工工艺，并保证其测量结果的准确性。