热电偶和偶丝都是测量温度的传感器，但它们的工作原理、结构及使用场景有很大区别。

首先来看热电偶，它由两种不同金属引线焊接成一个测量端和一个参考端。当测量端和参考端的温度不同时，因为两种金属的热电势不同，会在相连处产生一定大小的电压，通过电极传输到测量仪器，终转化为温度数值。热电偶具有响应速度快、可扩展性强、适用于高温及恶劣环境等优点，常应用于工业生产、化学试验、科研等领域。

偶丝则是由金属或合金线辊取成一小段，通过其自身电阻值随温度变化的规律来测定温度。偶丝具有价格低廉、响应速度快、测量范围广等优点，但鲁棒性不如热电偶，不适合在高温、强腐蚀、高振动等恶劣环境下使用。偶丝常用于家用电器、电子产品等领域。

综上所述，热电偶和偶丝虽然都是温度传感器，但各有所长，应根据具体需求来选择不同的传感器。