热电偶是一种用于测量温度的传感器。热电偶由两个不同金属制成的导体杆组成，将两个导体杆的端点固定在一起，形成一个插头，插头的一端是测量温度点的接点。

每当两个金属导体接触时，由于温度不同而产生电势差。这种电势差就被称为热电势，热电势大小与两个导体杆之间的温差有关。热电势可以用特殊的仪器——热电偶仪来测量。

通过热电偶仪的测量，可以得到热电偶的输出电信号。这个信号通常是以毫伏为单位的微小电压，在数字电路中必须经过放大才能使用。热电偶的输出信号可以通过数字电路处理，显示为温度值或者存储在计算机中进行数据分析。

热电偶的输出电信号可以应用于很多行业，如制造业、食品加工、电力等领域，用于测量温度并控制工艺过程。在家庭中，热电偶也被广泛应用于热水器、燃气灶、烤箱等家电中，用于温度控制。

总之，热电偶的输出信号是电信号，通过数字电路处理后，可以得到温度值或者进行数据分析，广泛应用于很多领域和家居生活。