热电偶串联和并联的主要区别在于电压输出方式以及测量范围。

首先，热电偶串联时，将多个热电偶连接在一起，输出电压为各热电偶电压的代数和。而热电偶并联时，将多个热电偶连接在一起，输出电压为各热电偶电压的平均值。

其次，热电偶串联时可以扩大测量范围，常用于高温测量。但是，如果其中一根热电偶损坏，整个串联电路将失效。而热电偶并联时可以提高测量，常用于低温测量。但是，由于各热电偶温度不完全一致，容易产生误差。

选择热电偶串联还是并联需要根据具体测量需求进行决定。

如果要测量高温，比如500℃以上，可以采用热电偶串联方式。因为热电偶本身的测量范围有限，通过串联可以扩大范围，同时采用多根热电偶可以提高测量。

如果要测量低温，比如0℃以下，可以采用热电偶并联方式。因为低温环境下单根热电偶电压很小，采用并联可以增大电压输出，提高测量。

总之，选择热电偶串联或并联要考虑测量温度范围、要求和热电偶损坏后影响等因素，以便选择合适的方式。