热电偶是一种利用热电效应测量温度的仪器。其工作原理是利用两种不同材料接触处的热电势差与温度之间的关系，从而测定温度。由于热电势差很小，一般需要将热电偶连接到放大器或计算机等设备上进行信号放大和处理。

分度表是一种用于标定热电偶输出电压与温度之间关系的表格。由于不同种类的热电偶材料有不同的热电势特性，所以需要针对不同种类的热电偶进行标定。分度表中一般列出热电偶在不同温度下的输出电压或电动势值。因此，分度表可以帮助用户正确地读取热电偶输出的电压信号，并将其转换成相应的温度值。

在热电偶的应用领域中，分度表的作用非常重要。例如，在工业生产过程中，热电偶常用于测量高温炉内的温度，用于控制生产过程。此时，分度表可以帮助工作人员正确地读取热电偶输出的电信号，并将其转化为实际温度值。因此，分度表的正确使用可以保证工业生产安全和质量。

总之，热电偶是一种常用的温度测量仪器，分度表是热电偶使用中不可或缺的一种工具。准确使用分度表可以帮助用户读取热电偶输出的信号，并将其转换为实际的温度值，从而保障生产过程的安全和性能。