热电偶是一种利用材料的热电效应来测量温度的装置。s型热电偶是热电偶中的一种，也称为热电偶，由铂和铑两种材料组成，能够测量极高温度。而所谓“s型热电偶等级”就是指热电偶的等级。

热电偶的等级是其测量温度的的指标，s型热电偶的等级分为标准型和高型，其中标准型等级为I级、Ⅱ级、Ⅲ级和IV级，而高型等级为Ⅰ/3级、Ⅰ/10级、Ⅰ/20级、Ⅰ/100级以及Ⅰ/1000级。不同等级的热电偶应用范围不同，更高的等级一般用于对温度要求更高的领域，如航空、航天、核工业等。

s型热电偶的优点在于其能够测量极高的温度范围，可达到2000℃以上。同时由于铂和铑是耐腐蚀的，因此不易受到化学腐蚀的影响，能够适应更恶劣的工业环境。

然而，s型热电偶的不足也是显而易见的。首先是价格较高，由于铂和铑是，因此热电偶的制造成本较高，价格也高于其他热电偶类型。其次是响应速度较慢，热电偶对于温度的变化响应较慢，不适用于需要快速反应的测量场合。

总之，s型热电偶是一种性能较好的热电偶类型，其等级和温度测量范围的高度适应了各种工业领域的需求。在实际应用中，应根据需要选择不同等级的热电偶，并注意其响应速度和价格等方面的因素。