炉灶热电偶，是指利用两种不同金属的热电效应，将产生的电动势变成温度信号的一种测温装置。常用于炉灶、热水器、锅炉等加热设备中，以监控温度变化并自动控制温度。

炉灶热电偶的原理是当两种不同金属在接触处受热时，会产生电动势。根据热电偶的“塞贝克效应”和“皮尔斯效应”，两种金属的温度差越大，产生的电动势也越大，因此可以通过测量电动势的大小来计算出被测物体的温度。

炉灶热电偶的应用十分广泛，比如在炉灶上使用的热电偶可以监测火焰高度及温度，以便控制煤气的供给量；在热水器上使用的热电偶可以监测水温，保证水温恒定；在锅炉上使用的热电偶则可以确保锅炉运行的稳定性。

总之，炉灶热电偶作为一种重要的测温装置，不仅能够有效地监控温度变化，还可以提高设备的安全性和节约能源的使用。