单支式热电偶是指热电偶的两个热电极制作在同一根导线上，即一个热电偶上只有一对热电极。而双支式热电偶则是指热电偶的两个热电极分别连接两个导线，各自成为一对热电偶。

那么，单支式热电偶和双支式热电偶的区别在哪里呢？

首先，单支式热电偶的热电极直接接触热源，因此感受到的温度更加准确，适用于温度变化较大的场合。双支式热电偶则需要两个导线相连，热量传递较为缓慢，温度响应时间稍微长一些。

其次，双支式热电偶可以通过同时测量两个导线上的电势差来消除温度梯度效应，提高温度测量。单支式热电偶只能直接测量所在位置的温度，无法消除局部温度梯度对测量结果的干扰。

因此，在具体应用中，要根据具体场合的需要选择单支式热电偶或双支式热电偶。

单支式热电偶和双支式热电偶的制作工艺和性能也有所不同。

单支式热电偶的制作比较简单，仅需要将两个不同金属导线制成一个彼此相接的“U”形热电极即可。由于热电极只有一对，所以线路简单、成本低廉。但其不足之处是不能消除温度梯度效应。

双支式热电偶则需要两个完全不同的热电偶，在两端各连接一个导线。这样，可以消除温度梯度效应，提高温度测量。但由于需要两个导线，线路复杂，成本相对较高。

另外，单支式热电偶的响应时间比双支式热电偶更短，适用于快速变化的温度测量。而双支式热电偶在高温环境下更加稳定，不易被氧化。

因此，在选择热电偶时，需要综合考虑不同的制作工艺和性能因素，选择适合具体场合的热电偶。