热电偶根据制造方法和结构进行分类，可分为两个基本类别：装配式热电偶和安装式热电偶；随着技术的不断发展，在热电偶和铠装热电偶组装的基础上，产生了多铠装热电偶和单芯交错热电偶。根据热电偶的热电特性，有10个标准化的刻度线和许多其他特殊用途的非标准化热电偶；根据每个产品中所含热电偶的对数分类，有单热电偶、双热电偶、三热电偶和多热电偶；根据热电偶电极（甚至导线）的资源状况，有热电偶和低成本金属热电偶；按用途分类较多，如真空专用热电偶、高温耐腐蚀热电偶等。在热电偶产品的名称中，通常包含各种分类含义，如结构特征、分度号和数量，如双铠装K型热电偶、单变径E型热电偶等。
顾名思义，热电偶的组装是指热电偶的三个基本部件（以下简称“基础部件”，包括测温元件、绝缘材料和保护管）是组装好的，可以通过拆卸来分离。铠装热电偶的底座部分（称为铠装热电偶材料或“耦合材料”或“铠装材料”或“铠装热电偶电缆”）是不可拆卸的。它是将热电偶丝穿入绝缘氧化镁型材，然后穿入金属保护管，经多次拉拔和还原退火而成的整体。